Le fond bleu symbolise l’Adour.
Le saint Maurice, guerrier portant la croix suisse de couleur rouge, évoque le saint éponyme de la commune.
Le cheval met en avant qu'au Moyen-âge, le village qui se trouve entre Bayonne et Toulouse est sur la route des preux et maréchaux, qui comptait plusieurs haras. Saint-Maurice était une station de monte pour les chevaux.
Enfin, le clocher dôme très particulier de notre église 16e siècle, éveille la curiosité.
Ces particularités aux couleurs variées et agréables reflètent la vitalité de notre village.